tirsdag den 11. september 2012

Karamel-cupcakes


Jeg har opdaget noget der hedder dulce de leche. Det er genialt til kager. I princippet er det kondenseret mælk på dåse som man så koger i 3 timer, så tryller det sig om til en lækker karamel-masse der er super god til kager og desserter. Jeg har ladet mig fortælle det er meget udbredt i Sydamerika og også i Rusland. Måske er det bare os der er bagud..? :) I hvert fald gav det en rigtig god karamel-cupcake!


Opskriften er fra Hummingbird Bakery. Jeg vil lige sige, at jeg allerede i bage-fasen studsede over hvor meget sukker der skulle i opskriften, når der nu også skulle dulce de leche i, som også er meget sødt. Hvis jeg skal lave dem en anden gang, tror jeg at jeg halverer sukkermængden, det mener jeg godt den kan klare. Det kan godt blive en tand for sødt med både dulce de leche i dej og i frosting.

Opskrift til 12-16 cupcakes:
80 g usaltet smør
280 g sukker (jeg ville nok nøjes med halvdelen..)
240 g hvedemel
1 spsk bagepulver
1/4 tsk salt
2 store æg
2½ dl sødmælk
½ tsk vanilleessens (jeg bruger altid rigtig vanille i stedet, her brugte jeg kornene fra 1 god stang vanille)
150 g dulce de leche

Frosting:
500 g flormelis
160 g usaltet smør
½ dl sødmælk (lun)
100 g dulce de leche

Opskrift:
1. Rør smør, sukker, mel, bagepulver og salt sammen i en skål, på lav hastighed til det ligner krummer.
2. Slå æggene ud i en kande, tilsæt mælk og vanille(essens) og rør det sammen.
3. Hæld langsomt det meste af æggemassen op i 'krummerne' mens maskinen kører på lav hastighed. Skru nu op på middel hastighed til dejen er glat.
4. Skrab skålens sider ned, tilsæt resten af mælk/æggeblandingen og dulce de leche. Rør på middel hastighed til dejen er ensartet.
5. Fyld formene 2/3 op med dej og bag dem i 18-20 minutter ved 190 grader. De er færdige når de er gyldne, du kan evt. teste med en træpind der stikkes i og kommer op ren. Kagerne køles først af i formene et par minutter og køler derefter helt af på en bagerist.


Frosting:
Rør flormelis og smør sammen med den elektriske mikser til blandingen er grynet og uden store klumper.
Tilsæt langsomt mælken mens mikseren kører på lav hastighed.
Skru op til høj hastighed og pisk til blandingen virker let og luftig.
Tilsæt dulce de leche og pisk det glat.
Pipes eller smøres på kagerne når de er kølet HELT af.



lørdag den 1. september 2012

Traktorkage


Min venindes dreng William fyldte to år den anden dag og da hun så for noget tid siden inviterede til fødselsdag, spørger jeg hende naturligvis om der er noget jeg skal hjælpe med. Sidste år lavede jeg cupcakes, det var jo relativt nemt.. Ja, siger hun, hvis du lige kan lave en traktorkage til Williams fødselsdagsfest.. Øh, traktorkage?? Sånoget har jeg aldrig lavet før, hvordan i alverden laver man en traktorkage?

Jeg luftede mine bekymringer for mine ikke-kagekyndige, men meget søde, kolleger og de mente at det da ikke kunne være det store problem, det måtte være noget med et par firkanter og et par cirkler og det lød jo nemt nok, så jeg sagde ja til udfordingen. 

Siden da kiggede jeg på utallige traktorkager på nettet og det så slet ikke så nemt ud som mine hjælpsomme kolleger fik det til at lyde som og jeg kunne godt se mig stå og fumle med et traktorhjul i fondant og det var ikke noget kønt syn. Så til sidst besluttede jeg mig for at lave en kage omkring en traktor, og det skulle vise sig at være en meget bedre idé, som du kan se på billederne. 


Jeg har ikke lavet dyr før i fondant, men jeg tænkte at det skulle der være på kagen med traktoren, så jeg satte mig ned aftenen før og lavede nogle dyr. Der findes nogle ganske udmærkede instruktioner på youtube og på nettet til at lave dem, så det kan man sagtens kaste sig ud i. 


Selve kagen er gulerodskagen fra min opskrift på gulerodscupcakes: 

Der er bare brugt den dobbelte mængde. Jeg har bagt to bunde i en firkantet bradepande ca. str. 20x35 cm og så skal kagerne bage noget længere end cupcakes (ca. 35 min eller til den pind du stikker i dem kommer op ren). De bliver så skåret igennem og så er ostefrostingen lagt imellem - hvis du piper den med en stor tyl, får du et ens lag i hele kagen - og ligeledes er hele kagen er dækket med et tyndt lag af det (dirty-icing), så fondanten der skal dække kagen har noget at hænge fast i. 

Jeg har brugt chokolade-fondant for at det skal ligne jord og så er der almindelig smør-frosting til 'græs'. Sten, blomster og dyr er altsammen fondant og skabte stor lykke hos børnene der var med. Lærke på 5 år måtte dog indse at en hel gris i munden på én gang, blev for meget.. Traktoren  kører på en 'grusvej' af rørsukker og Williams navn er pipet med royal icing (opskrift her på bloggen, kig under etiketter). 


Min mand hjalp til og kreerede hegnet, som kun ses på et af billederne, for jeg turde ikke sætte det på før vi nåede frem. Det blev rigtig godt og afsluttede kagen fint. Det er lavet med træ-grillspyd dækket af chokolade-fondant. 

Kagen var en stor success og smagte rigtig godt (hvis man ellers skilte sig af med de til tider store mængder fondant). Børnene synes det var fantastisk at det hele kunne spises. 

Tillykke med fødselsdagen William.